Homard nu à la ricotta de chèvre du Québec (2 personnes)

Recettes de La Maison du Pêcheur à Percé (Georges Mamelonet)

Ingrédients

• 2 homards cuits décortiqués soigneusement dont on aura conservé le corps et le pétale de la queue pour décoration
• ½ verre de vin blanc du vignoble l’Orpailleur
• 60 g de ricotta de chèvre de l’Abbaye St-Benoit
• ¼ tasse de crème à cuisson à 35 %
• 1 brin de safran
• sel et poivre

Préparer la sauce

Réduire le vin blanc à feu vif puis baisser le feu. Incorporer le fromage de chèvre frais en le faisant fondre et en remuant. Ajouter le brin de safran et la crème, saler et poivrer, puis laisser épaissir.

Le homard décortiqué est réchauffé doucement à la vapeur, puis déposer le homard reconstitué dans les assiettes de service chaudes et napper de sauce.

Cette recette peut être préparée avec seulement de la chair de homard en adaptant la décoration qui demande du doigté et de la précision.